O izdelku
Hitro vezujoči pektin (E441i) z dodanim natrijevim pektatom. Sestavljajo ga kompleksni polisaharidi, ki se nahajajo v celičnih membranah sadja. Njegova glavna uporaba je sredstvo ga želiranje, zgoščevalec in stabilizator v prehrani. Ima posebno lastnost med pektini, da je termo reverzibilen, kar pomeni, da ga s toploto lahko ponovno želiramo. Ta lastnost je zelo pomembna pri pripravi želiranih tortnih oblivov ali sadnih plasti, ki jih moramo pred uporabo segreti, da se utekočinijo in pri ohlajanju ponovno želirajo (nappage).
Pripravimo ga tako, da ga dobro premešamo s sladkorjem, dodamo mediju, zavremo in dodamo kislino, ki pomaga želirati. Priporočeni pH za odlično želiranje je med 3,5 in 3,7. Zahteva minimalno 40% sladkorja in dodano kislino. Končni rezultat je po 24 urah želiranja. Površina je trdna, briljantna, elastična. Odlično se obnese pri zamrzovanju in odtaljevanju. V slaščičarstvu je pektin NH najbolj uporabljen pektin.
Sestavine: gostilo: amidirani pectin (E440ii), sol: natrijev difosfat (E450i), dekstroza, antioksidant: trikalcijev fosfat (E341).
Lahko vsebuje sledi GLUTENA, JAJC, ARAŠIDOV, SOJE, MLEKA IN DERIVATOV, OREŠČKOV, ZELENE, GORČICE, SEZAMA IN SULFIDOV. Doziranje: 8-20g/kg nappage, džem (+ citronska kislina): 30-40g/kg.
Navodilo: pektin + sadje + sladkor, zavremo + dodamo kislino. Termoreverzibilen. Povprečne prehranske vrednosti na 100g proizvoda: 260kJ/160kcal,maščobe 0g, od tega nasičene 0g, ogljikovi hidrati 14g, od tega sladkorji 14g, vlaknine 47g, beljakovine 2g, sol 14.3g.
Neto teža: 30 g
Dobavitelj: SOSA INGREDIENTS
Hraniti pri 15-25°C v suhem in temnem prostoru.
